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2008年9月29日
栗の渋皮煮
実りの秋。
今年も栗の実がたくさん収穫できました。
栗ご飯も良いですが、甘く煮込んだ栗の渋皮煮も作りました。
渋皮にはポリフェノールの一種﹁タンニン﹂が含まれています。
抗癌効果も高いとされています。
植物繊維もたっぷり。
つくりかた︵貞昌院版︶ ︻材料︼ 栗 800g 砂糖 450g 醤油 小さじ1
︵1︶栗の鬼皮をむく ︵2︶鍋に栗を入れ、たっぷりの水を加え、中火で。 煮立ったら弱火で5分。、湯を捨てる ︵3︶︵2︶を3回ほど繰り返し ︵4︶その後1時間くらい茹でる。竹串が通るくらい。 ︵5︶水につけ、指の腹で綿のような筋を取る。 ︵6︶4、5回水を換えながら一晩おく。灰汁を取り、水が澄むまでさらす。 ︵7︶翌日、新しい水を加え、茹でる。 ︵8︶鍋を蛇口の下に置き、水を出しながら冷ます。 ︵9︶水から栗を引き上げる。 ︵10︶鍋に栗をいれ、ひたひたに水を注ぎ、砂糖を加え、紙蓋をして弱火で茹でる。 ︵11︶最後に醤油を加え、火を止める。
どうぞめしあがれ
つくりかた︵貞昌院版︶ ︻材料︼ 栗 800g 砂糖 450g 醤油 小さじ1
︵1︶栗の鬼皮をむく ︵2︶鍋に栗を入れ、たっぷりの水を加え、中火で。 煮立ったら弱火で5分。、湯を捨てる ︵3︶︵2︶を3回ほど繰り返し ︵4︶その後1時間くらい茹でる。竹串が通るくらい。 ︵5︶水につけ、指の腹で綿のような筋を取る。 ︵6︶4、5回水を換えながら一晩おく。灰汁を取り、水が澄むまでさらす。 ︵7︶翌日、新しい水を加え、茹でる。 ︵8︶鍋を蛇口の下に置き、水を出しながら冷ます。 ︵9︶水から栗を引き上げる。 ︵10︶鍋に栗をいれ、ひたひたに水を注ぎ、砂糖を加え、紙蓋をして弱火で茹でる。 ︵11︶最後に醤油を加え、火を止める。
どうぞめしあがれ
投稿者: kameno 日時: 2008年9月29日 10:29