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2006年11月 7日
秋の味覚・ギンナン
秋の味覚といえば何を思い浮かべますか？
栗、サンマ、柿、新そば・・・・・・・・・・
忘れてはならないのがギンナンです。
境内の銀杏も、あと2週間くらいで黄金色に変化していきます。
以前撮影した銀杏の変化の様子はこちらです
境内のギンナンもたくさん実り、秋に欠かせない味覚のひとつとなっていのです。 銀杏は、裸子植物のため、種子の周りが果肉に包まれています。 この処理が大変なんですね。 しばらく置いておいて、柔らかくなったところを、水を張った樽にいれ、グルグルとかき回します。 すると、果肉と種子が分離しますから、果肉を洗い流し、種子の部分だけを取って天日で乾燥させるわけです。 ギンナンを焼く器具は、このような網を使っています。 爆ぜても飛び散らないのでとても便利です。
蓋の一部が開けられるようになっています。
焼けた実を割る器具はこちら。
栗を割る器具・くりくり坊主と比較してみてください。
こちらは、まあ、ニッパーのような簡単なものです。
どうです、この翡翠色の輝き。
アツアツですよ。
栗と一緒に御飯に炊き込むと最高に美味しいです。
境内のギンナンもたくさん実り、秋に欠かせない味覚のひとつとなっていのです。 銀杏は、裸子植物のため、種子の周りが果肉に包まれています。 この処理が大変なんですね。 しばらく置いておいて、柔らかくなったところを、水を張った樽にいれ、グルグルとかき回します。 すると、果肉と種子が分離しますから、果肉を洗い流し、種子の部分だけを取って天日で乾燥させるわけです。 ギンナンを焼く器具は、このような網を使っています。 爆ぜても飛び散らないのでとても便利です。
蓋の一部が開けられるようになっています。
焼けた実を割る器具はこちら。
栗を割る器具・くりくり坊主と比較してみてください。
こちらは、まあ、ニッパーのような簡単なものです。
どうです、この翡翠色の輝き。
アツアツですよ。
栗と一緒に御飯に炊き込むと最高に美味しいです。
投稿者: kameno 日時: 2006年11月 7日 07:04
コメント: 秋の味覚・ギンナン
> kameno 先生
確かに、銀杏は美味しいですね。
拙僧の実家でも、良く食べるのですが、祖母が土に埋めておくと、この皮が取れやすいというので、土に埋めておいたのですが、それを完全に忘却し、翌年に発芽・・・
かなりの数を埋めておいたため、結果的に数十本のイチョウの木が出てきました。今は、それを移植してちょっとしたイチョウ並木になっています。非常に強いイチョウの生命力ですから、銀杏を食べると滋養強壮に良いというのもうなずけます。
投稿者 tenjin95 | 2006年11月7日 07:41
tenjin95さん
銀杏の木は成長が早いですからね?
実の方は、古くから漢方薬として利用されており、特に炭水化物の糖質、ミネラルのリン酸とカリウム、ビタミンAのカロチン・A効力など、栄養価が高いようですね。
これから銀杏の葉が散る季節になりますが、この葉が厄介です。
油分が多いし、葉脈が丈夫なので埋めても中々土に還りません。
残念なことに、ほとんどが事業系のゴミとなってしまいます。
投稿者 kameno | 2006年11月7日 09:26