栗の渋皮煮

実りの秋。
今年も栗の実がたくさん収穫できました

栗ご飯も良いですが、甘く煮込んだ栗の渋皮煮も作りました。

渋皮にはポリフェノールの一種「タンニン」が含まれています。
抗癌効果も高いとされています。
植物繊維もたっぷり。


つくりかた(貞昌院版)

【材料】
栗 800g
砂糖 450g
醤油 小さじ1

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(1)栗の鬼皮をむく
(2)鍋に栗を入れ、たっぷりの水を加え、中火で。
 煮立ったら弱火で5分。、湯を捨てる
(3)(2)を3回ほど繰り返し
(4)その後1時間くらい茹でる。竹串が通るくらい。
(5)水につけ、指の腹で綿のような筋を取る。
(6)4、5回水を換えながら一晩おく。灰汁を取り、水が澄むまでさらす。
(7)翌日、新しい水を加え、茹でる。
(8)鍋を蛇口の下に置き、水を出しながら冷ます。
(9)水から栗を引き上げる。
(10)鍋に栗をいれ、ひたひたに水を注ぎ、砂糖を加え、紙蓋をして弱火で茹でる。 
(11)最後に醤油を加え、火を止める。


どうぞめしあがれ


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投稿者: kameno 日時: 2008年9月29日 10:29

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