Teishoin's Digital Photo Log

実りの秋。
今年も栗の実がたくさん収穫できました。

栗ご飯も良いですが、甘く煮込んだ栗の渋皮煮も作りました。

渋皮にはポリフェノールの一種「タンニン」が含まれています。
抗癌効果も高いとされています。
植物繊維もたっぷり。

つくりかた（貞昌院版）

【材料】
栗　800g
砂糖　450g
醤油　小さじ1

（１）栗の鬼皮をむく
（２）鍋に栗を入れ、たっぷりの水を加え、中火で。
　煮立ったら弱火で５分。、湯を捨てる
（３）（２）を３回ほど繰り返し
（４）その後１時間くらい茹でる。竹串が通るくらい。
（５）水につけ、指の腹で綿のような筋を取る。
（６）４、５回水を換えながら一晩おく。灰汁を取り、水が澄むまでさらす。
（７）翌日、新しい水を加え、茹でる。
（８）鍋を蛇口の下に置き、水を出しながら冷ます。
（９）水から栗を引き上げる。
（10）鍋に栗をいれ、ひたひたに水を注ぎ、砂糖を加え、紙蓋をして弱火で茹でる。　
（１１）最後に醤油を加え、火を止める。

どうぞめしあがれ