Teishoin's Digital Photo Log

境内の梅から収穫した青梅から梅のカリカリ漬けを作っています。
この時期、スーパーで赤紫蘇が並ぶようになり、梅干し漬けなどを作る絶好の季節になりました。

カリカリ漬けは熟した実ではなく、青梅を塩化カルシウムを加えて漬け込むことによって歯ごたえのある食感が生まれます。

収穫から漬け込みまでは、4月22日のブログ記事をご覧ください

■4月22日　漬け込み初日

3日間漬け込んで、水が上がってきたところで赤紫蘇を追加。
一気に赤く染まりました。

■4月26日　漬け込み4日目

なお、作り方は下記のレシピを参考にしています。

【左】
NHKきょうの料理レシピ
梅のカリカリ漬け
・材料
青梅1kgあたり
粗塩100g （梅の重さの10％）
赤じそ300g
粗塩（赤じそ漬け用）大さじ2
氷砂糖200g（梅の重さの20%）

【右】
クックパッド
カリカリ梅の漬け方☆
・材料
小梅1Kgあたり
塩100g（梅の重さの10％）
卵の殻 2～3個分
赤紫蘇紫蘇 300㌘
塩60g（赤じそ漬け用）
酢300cc
砂糖80g
ホワイトリカー50cc